võikreem
Võikreem on paks, rasvane piimatoode, mis sisaldab vähemalt 30% rasva ja mida kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka vahustamiseks.
Võikreem on kõrge rasvasisaldusega piimatoode, mis saadakse piima rasvafraktsiooni eraldamisel. Eestis müüdavas võikreemis on tavaliselt 30-40% rasva, kuid saadaval on ka rasvasemat, kuni 48% rasvasisaldusega toodet. Võikreemi kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel kastmete, suppide ja magustoitude valmistamiseks, kuna see annab toitudele kreemja koostise ja täidlase maitse. Vahustatud kujul on võikreem populaarne magustoitude, tortide ja kohvi kaunistuseks ning täienduseks. Vahustamiseks sobib paremini kõrgema rasvasisaldusega võikreem (vähemalt 33%). Võikreem on oluline koostisosa paljudes klassikalistes Eesti köögiretseptides, näiteks kartulipürees, seenekastmes või koorekastmes. Toiduainetetööstuses eristatakse pastöriseeritud, UHT-töödeldud ja hapendatud võikreemi.
Etümoloogia
Liitsõna: või (rasvane piimatoode) + kreem (paks, määriv aine). Sõna «kreem» on laenatud saksa keelest (Creme/Krem), mis omakorda pärineb prantsuse keelest (crème).
Kasutusnäited
Lisa supi sisse pool tassi võikreemi, et see saaks kreemja koostise.
Tordi peale läheb võikreemist vahustatud kaunistus.
Vahusta võikreem jäises kausis külma piitsaga, siis tõuseb see paremini.