sült
Sült on liha- või kalatoidu gelatiinikujuline valmistis, mis valmistatakse keetmisel eralduvast želatiinist ja lihast või kalast. Eestis on populaarne traditsiooniline jõulutoit.
Sült on traditsiooniline külm toit, mis valmib liha või kala pikaajalise keetmise teel, mille käigus eraldub luudest ja nahast želatiin, mis jahtumisel tardub ja annab toidule iseloomuliku jellitaolise konsistentsi. Sülti tehakse tavaliselt sea-, veise- või linnulihast, kuid tuntud on ka kala- ja keelesült. Valmistamisel keedetakse luid ja liha mitme tunni jooksul vähese veega, lisatakse maitseaineid ning lastakse massi jahtuda ja tõmmata. Eesti toidukultuuris on sült üks olulisemaid jõuluaegseid traditsioonitoite, mida serveeritakse külmalt koos sinepiga. Sülti nimetatakse mõnikord ka želeelihalks või aspikuks. Sült kui toit on Eestis populaarne juba sajandeid ja kuulub rahvusliku toidupärandi juurde. Valmissülti müüakse ka toidupoodides, kuid paljud eelistavad kodust, traditsioonilise retsepti järgi tehtud sülti. Tüüpilised süldi liigid on seasült, keelesült ja kalasült.
Etümoloogia
Rootsi keelest sylta 'marineerima, konserveerima', germaani päritolu
Kasutusnäited
Vanaema hakkas juba novembris jõulude tarvis sülti keetma.
Jõululaual oli sült koos sinepiga ja köögiviljalõikudega.
Meie peres on tavaks teha sülti seapead ja -jalgadest.